林福德干苏酥在哪一章?
在《味觉巡礼》的第三十二章\"江南酥点录\"中，作者用细腻的笔触记录了林福德干苏酥的由来与制作工艺。这一章以江南水乡的晨雾为背景，将这道传统点心的故事徐徐展开。
书中记载，林福德是清末民初苏州城内的一位面点师傅，因改良酥皮工艺而闻名。干苏酥的特别之处在于三层起酥技法：水油皮与油酥的比例需严格在3:2，反复折叠的过程中要保持恒温，直到面皮呈现出蝉翼般的透明感。这种工艺在当时打破了苏式酥点松软易散的传统，创造出\"脆而不碎，酥而不粉\"的独特口感。
第三十二章的中段详细描述了林福德在1925年创制这道点心的契机。当时他为病中的母亲调配易消化的点心，将传统苏酥的糖分减少三成，改用麦芽糖增加回甘，又以桂花蜜替代部分油脂，意外成就了这道兼具养生与美味的点心。书中特别提到，正宗的林福德干苏酥需用太湖流域特有的\"三白小麦\"磨粉，搭配当年新产的菜籽油，才能呈现出淡雅的麦香。
章节末尾附有一幅老照片，展示了林福德 descendants 保存的铜制酥模，模具上雕刻的缠枝莲纹至今仍清晰可见。这段记载不仅还原了一道点心的历史，更折射出江南饮食文化中\"因时而食，因病制味\"的智慧。当读者翻到这一章时，仿佛能闻到从里行间飘出的酥香，感受到百年前那位匠心师傅对味道的执着追求。