毛豆怎么煮，煮多久毛豆才会煮熟
挑毛豆要选豆荚饱满的，捏起来鼓鼓的，颜色是鲜绿的，绒毛要顺溜，这样的毛豆新鲜，煮出来脆嫩。要是豆荚发蔫、颜色发黄，或者捏着软塌塌的，别买，煮了容易烂，还没味。洗毛豆的时候得仔细。豆荚表面有层绒毛，容易沾土，用清水冲几遍，再拿软毛刷轻轻刷一刷，把缝隙里的泥都刷掉。洗干净后沥干水，最好把豆荚两端剪个小口，不用太大，指甲盖那么长就行，这样煮的时候调料能渗进去，还能让豆子更快熟。
煮毛豆用铁锅或不锈钢锅都行，别用铁锅煮太久，容易上色。锅里倒凉水，水量要没过毛豆，放几片姜去腥味，再来一小把盐——盐别少了，大概一斤毛豆配两小勺盐，煮出来才有底味。喜欢吃五香的，可以扔两颗八角、一小段桂皮，或者抓一把花椒，不爱香料就只放盐和姜，清爽。
水烧开后再下毛豆，转大火煮。这时候别盖锅盖，让热气散出去，毛豆颜色能保持翠绿，不然焖着煮容易发黄。煮多久？看毛豆老嫩。嫩毛豆豆荚薄、豆子小，水开后煮5分钟就行；老毛豆豆荚厚、豆子大，得多煮2-3分钟，大概7-8分钟。
怎么知道熟没熟？捞一根，用手捏豆荚，里面的豆子能轻轻捏动，不硬邦邦的，尝一颗，豆子有豆香味，没有生腥味，就熟了。别煮过头，煮10分钟以上豆子会软趴趴，失去脆劲，不好吃。
煮好后别急着捞，连汤带毛豆一起倒进盆里，泡15分钟。汤里的盐和调料会慢慢渗进豆荚，毛豆更入味。泡捞出来沥干，放凉了吃，脆生生的，带点咸香，夏天当零嘴正合适。
记着，煮毛豆的关键是火候和时间：大火煮，不盖盖，嫩豆5分钟，老豆7分钟，泡一泡更有味。按这个法子做，毛豆准能煮得熟、煮得香，颗颗脆嫩不夹生。