1. 蛋白霜基底鹿眼的"眼白"
- 蛋白中加白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡，分3次加入细砂糖，转高速打至湿性发泡
- 筛入玉米淀粉，翻拌至细腻颗粒，装入裱花袋，在烤盘上挤直径5cm的圆形，烤箱预热100℃，烘烤60分钟
2. 蓝莓处理鹿眼的"眼珠"
- 蓝莓用盐水浸泡5分钟，沥干后用厨房纸吸干表面水分
- 黑巧克力隔热水融化，用牙签蘸取少许，点在蓝莓顶部做"瞳孔"
3. 组装成型
- 蛋白霜冷却后，底部挤少量淡奶油，将蓝莓按入中央，轻压固定
- 表面撒一层椰蓉模拟"睫毛阴影"，放入冰箱冷藏10分钟 成品特点 蛋白霜呈现云朵般的蓬松质感，蓝莓的酸甜与奶油的绵密形成层次，黑巧克力瞳孔让整体造型酷似小鹿湿润的眼眸，冷藏后口感更清爽，适合夏日午后茶点。