炼乳制作需经五步:第一步原料奶净化,选用新鲜牛奶,离心净乳去杂质、巴氏杀菌(72℃/15秒),并标准化乳脂至3.5%-4%;第二步真空浓缩,60-70℃低温蒸发水分2-3小时,浓缩至原体积40-50%呈黏稠状;第三步加糖与均质,按比例加蔗糖(甜炼乳含糖约45%)搅拌溶解,高压均质击碎脂肪球至1-2微米防分层;第四步二次杀菌,115℃/30分钟灭菌后冷却至20℃,加乳糖结晶抑制剂控制晶体<5微米;第五步灌装冷却,注入马口铁罐或玻璃瓶密封,倒置杀菌后冷水喷淋降温至30℃,静置24小时完成乳糖结晶稳定。整个过程...