10斤大蒜制作糖醋蒜需准备冰糖/白糖1000~1200克、陈醋/米醋1500~2000毫升、盐100~150克(糖醋黄金比1:1.5,盐占大蒜总量2%-3%)。预处理:剥老皮留2-3层内膜,剪蒂须,浸泡24小时换水3次,50克盐腌2小时晾干;糖醋汁:剩余盐与糖加醋小火加热融化后晾凉(可增醋或糖调整风味);腌制:蒜码入无水无油玻璃坛,倒汁没过蒜,密封阴凉处,前3天每天放气,20天可食,30天风味最佳。冰糖使成品透亮,白糖甜味直接,可混合用;南方可减50克盐,北方可加200毫升醋,保持基础比例即可。...