金钱虾实为长臂虾科沼虾属的日本沼虾,俗称青虾、河虾,是我国常见的淡水经济型食用虾。成虾体长5-10厘米,青灰或青蓝色,薄壳透明带棕色斑纹,因第二对步足发达(螯钳长为体长1.5倍)得名“长臂虾”,“金钱虾”或因市场价值及熟后橙红鲜亮如铜钱而来。其栖息于水草丰富的淡水浅水区,昼伏夜出,杂食性,适应10-30℃水温,5-9月繁殖。肉质细嫩、营养丰富,可白灼、爆炒等,江南“油爆虾”为经典;人工养殖以池塘或稻田模式为主,生长周期3-4个月,市场价格40-80元/公斤,兼具食用与经济价值,是大众日常饮食中的常见美味。...