食品中加小苏打的作用与功效
小苏打是一种碱性物质，常用于烘焙和清洁。近年来，越来越多的食品中加入小苏打，以增加食品的口感和营养价值。下面介绍一下食品中加小苏打的作用与功效。
1. 调节食品PH值
小苏打是一种碱性物质，可以中和食品中的酸性物质，从而调节食品的PH值。在烘焙中，小苏打可以中和酸性的发酵剂，使面团膨胀更加均匀，口感更加松软。在肉类加工中，小苏打可以中和肉类中的乳酸，使肉质更加嫩滑。
2. 增加食品的膨松度
小苏打在烘焙中可以和酸性物质反应产生二氧化碳，从而增加面团的膨松度。在烘焙饼干、蛋糕等甜点中，小苏打可以使甜点更加松软、蓬松。在烤面包中，小苏打可以增加面包的松软度和口感。
3. 提高食品的营养价值
小苏打可以中和食品中的酸性物质，从而使食品中的营养物质更容易被人体吸收。例如，在烤制鱼类时，加入少量的小苏打可以中和鱼肉中的乳酸，使鱼肉更容易被人体吸收。在蔬菜加工中，加入少量的小苏打可以使蔬菜中的维生素更容易被人体吸收。
4. 增加食品的口感
小苏打可以中和食品中的酸性物质，从而使食品的口感更加柔软、细腻。例如，在烤制鸡肉时，加入少量的小苏打可以中和鸡肉中的乳酸，使鸡肉更加嫩滑。在烤制面包时，加入少量的小苏打可以使面包更加松软、有弹性。
5. 增加食品的色泽
小苏打可以中和食品中的酸性物质，从而使食品的色泽更加鲜艳、诱人。例如，在烤制蛋糕时，加入少量的小苏打可以使蛋糕表面呈现出金黄色的色泽。在烤制肉类时，加入少量的小苏打可以使肉类表面呈现出红润的色泽。
6. 注意事项
虽然小苏打有很多好处，但是在使用时也需要注意一些事项。首先，小苏打应该使用适量，过量使用会影响食品的口感和营养价值。其次，小苏打应该与食品中的酸性物质充分混合，否则会影响食品的膨松度和口感。最后，小苏打应该避免与食品中的蛋白质反应，否则会影响食品的口感和营养价值。
7. 结论
小苏打是一种常用的调味品，可以增加食品的口感和营养价值。在使用时需要注意适量使用，与食品中的酸性物质充分混合，避免与食品中的蛋白质反应。