食品柠檬酸的作用与功效
柠檬酸是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起着重要的作用。以下是柠檬酸的主要作用与功效：
1. 调味作用
柠檬酸具有酸味，可以增加食品的酸度，改善食品的口感和味道。在饮料、果汁、酸奶、罐头等食品中，柠檬酸是常用的调味剂。
2. 抗氧化作用
柠檬酸是一种天然的抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基的损害。柠檬酸可以中和自由基，减少细胞损伤，预防多种疾病的发生，如癌症、心脑血管疾病等。
3. 促进吸收作用
柠檬酸可以促进人体对铁、钙等微量元素的吸收。铁是人体合成血红蛋白的重要元素，钙是维持骨骼健康的必需元素。柠檬酸可以提高这些元素的生物利用度，有助于维持人体健康。
4. 防腐作用
柠檬酸可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。在肉制品、蛋制品、面包、饼干等食品中，柠檬酸是常用的防腐剂。
5. 降低pH值作用
柠檬酸可以降低食品的pH值，使食品更容易保存。在果酱、果冻、腌制食品等食品中，柠檬酸是常用的调味剂和防腐剂。
6. 调节酸碱平衡作用
柠檬酸可以调节人体的酸碱平衡，防止酸中毒。当人体摄入过多的酸性食物时，柠檬酸可以中和多余的酸性物质，维持人体内部的酸碱平衡。
7. 缓解疲劳作用
柠檬酸可以促进人体的能量代谢，缓解疲劳。在运动后饮用柠檬汁可以恢复体力，提高运动表现。