食品添加剂亚硝酸钠的作用与功效
食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节中，为了改善食品品质、增加食品的营养、保护食品的色、香、味、口感、延长食品的保质期等目的而添加的物质。亚硝酸钠作为一种常用的食品添加剂，其作用与功效如下：
1. 抑制微生物生长
亚硝酸钠可以抑制食品中的细菌、酵母和霉菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。同时，亚硝酸钠还可以防止食品变质和腐败，保证食品的品质和安全。
2. 保持食品色泽
亚硝酸钠可以使肉类、鱼类等食品保持鲜红色，增加食品的诱人程度。这是因为亚硝酸钠可以与食品中的蛋白质结合，形成亚硝基化合物，使食品表面呈现出鲜艳的红色。
3. 提高食品口感
亚硝酸钠可以改善食品的口感，使其更加嫩滑、鲜美。这是因为亚硝酸钠可以与食品中的肌肉蛋白质结合，形成亚硝基化合物，使其肌肉纤维变得松软，从而提高食品的口感。
4. 增加食品营养
亚硝酸钠可以增加食品的营养价值。这是因为亚硝酸钠可以与食品中的蛋白质结合，形成亚硝基化合物，从而增加食品中的蛋白质含量。此外，亚硝酸钠还可以促进食品中的维生素B12的合成，从而增加食品的营养价值。
5. 亚硝酸钠的危害
亚硝酸钠虽然可以提高食品的品质和营养，但过量摄入会对人体健康造成危害。亚硝酸钠会被人体吸收后转化为亚硝酸盐，进一步转化为亚硝胺，这些亚硝胺是致癌物质，会增加人体患癌症的风险。因此，食品中的亚硝酸钠含量应该控制在安全范围内，不能过量使用。
6. 如何减少亚硝酸钠的摄入
为了减少亚硝酸钠的摄入量，我们可以采取以下措施：
- 选择新鲜的食品，尽量避免食用加工过的食品；
- 减少食用腌制、熏制、烤制等含亚硝酸钠较多的食品；
- 多食用新鲜的蔬菜、水果等富含抗氧化剂的食品，可以帮助减少亚硝酸钠对人体的损害。
7. 结论
亚硝酸钠作为一种常用的食品添加剂，虽然可以提高食品的品质和营养，但过量摄入会对人体健康造成危害。因此，我们应该控制亚硝酸钠的使用量，选择新鲜的食品，多食用富含抗氧化剂的食品，从而减少亚硝酸钠对人体的损害。