如何炒出嫩滑的牛肉丝
牛肉丝是一道家常菜，但是很多人在炒的时候会出现牛肉老硬的情况，下面就来介绍一下如何炒出嫩滑的牛肉丝。
选用适合的牛肉
1. 选用优质牛肉，比如说里脊肉、嫩肩肉等部位的肉都比较嫩。
2. 牛肉切丝时要沿着肉纹切，这样切出来的肉丝会更加嫩滑。
腌制牛肉
3. 在切好的牛肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少许生抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以让牛肉更加入味，也可以使牛肉更加嫩滑。
火候掌握得当
4. 炒牛肉丝时要先将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入牛肉丝，翻炒至变色后捞出备用。
5. 再次倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜翻炒，然后将炒好的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味品，翻炒均匀即可。
小贴士
7. 如果想要牛肉更加嫩滑，可以在腌制牛肉的时候加入少许牛奶，这样可以起到嫩肉的作用。
8. 炒牛肉丝时火候要掌握得当，火太大容易糊，火太小又容易让牛肉老硬。
9. 炒好的牛肉丝可以加入适量的葱花、香菜等调料，口感更佳。