亚硝酸铁的作用与功效

亚硝酸铁的作用与功效

亚硝酸铁是一种常见的食品添加剂，它可以用于保护食品的色泽、口感和营养成分。以下是亚硝酸铁的作用与功效：

1. 延长食品的保质期

亚硝酸铁可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。它主要用于肉制品、鱼类制品和蛋制品等易腐食品的加工过程中。在食品加工过程中，亚硝酸铁可以与食品中的蛋白质结合，形成一种稳定的亚硝酸盐，从而抑制细菌的生长。

2. 改善食品的色泽和口感

亚硝酸铁可以改善食品的色泽和口感。在肉制品加工过程中，亚硝酸铁可以与肌红蛋白结合，形成一种稳定的亚硝酸盐，从而使肉制品呈现出鲜艳的红色。此外，亚硝酸铁还可以增强食品的香味和口感。

3. 增加食品的营养成分

亚硝酸铁可以增加食品的营养成分。在食品加工过程中，亚硝酸铁可以与食品中的亚硝酸盐结合，形成一种稳定的亚硝酸铁盐。这种亚硝酸铁盐可以被人体吸收，从而增加人体的铁元素摄入量。