正宗四川酸菜鱼的做法
水煮鱼是四川传统的一道美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。今天我们来学习一下正宗四川酸菜鱼的做法。
准备材料
1. 鱼：草鱼或者鲶鱼，去鳞去鳃，切成块状。
2. 酸菜：洗净后切成小块。
3. 豆芽：洗净后焯水备用。
4. 姜蒜：切成末。
5. 青蒜：切成段。
6. 食用油、盐、味精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱。
步骤
1. 将鱼块放入锅中，加入适量的水和料酒，煮至熟透后捞出备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒面炒香。
3. 加入酸菜翻炒，再加入适量的水，煮开后放入豆芽和鱼块，加入盐、味精、生抽、老抽调味。
4. 煮至汤汁变浓稠，加入青蒜段翻炒即可。
小贴士
1. 水煮鱼的汤汁以清淡为宜，不宜放过多的调料。
2. 鱼块煮熟后要捞出，避免过度煮烂影响口感。
3. 煮鱼的时候可以加一些醋，可以去腥提鲜。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。