腌鱼都需要什么东西？
腌鱼是一道非常受欢迎的传统美食，不仅在中国，也在世界各地都有其独特的制作方法和口味。但是，无论是哪种腌鱼，都需要一些基本的材料和工具来制作。以下是制作腌鱼所需的几个必备物品：
1. 鱼类
腌鱼用的鱼类非常重要，因为它直接影响到腌鱼的口感和质量。一般来说，适合腌制的鱼类有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼和鲭鱼、鲷鱼、鲈鱼等海水鱼。不过，最好选择新鲜、无污染的鱼类，以确保腌鱼的品质。
2. 盐
盐是腌鱼的主要调味料，它可以起到杀菌、防腐和保鲜的作用。在选择盐的时候，最好选择粗盐或海盐，因为它们含有更多的矿物质和微量元素，可以提高腌鱼的口感和营养价值。
3. 配料
腌鱼的配料可以根据个人口味和喜好来选择，一般包括姜、蒜、辣椒、花椒、八角等。这些配料可以增加腌鱼的香味和口感，同时也可以起到杀菌、防腐的作用。
4. 醋
醋是腌鱼中不可或缺的一种材料，它可以中和盐的味道，增加腌鱼的酸度和口感。一般来说，最好选择米醋或陈醋，因为它们含有更多的酸味和香气。
5. 瓶子
腌鱼需要用到瓶子来存放，最好选择玻璃瓶或陶瓷瓶，因为它们不会对腌鱼产生任何化学反应，可以保证腌鱼的品质和口感。
6. 清洗工具
在制作腌鱼的过程中，需要用到一些清洗工具，比如菜刀、砧板、碗、勺子等。这些工具需要保持清洁和干燥，以防止细菌滋生。
7. 时间和耐心
制作腌鱼需要一定的时间和耐心，因为腌鱼的质量和口感需要慢慢积累和沉淀。在腌制的过程中，需要不断调整盐和配料的比例，以达到最佳的口感和质量。
腌鱼用什么鱼最好？
在选择腌鱼用的鱼类时，最好选择新鲜、无污染的鱼类，以确保腌鱼的品质。同时，不同的鱼类也会影响到腌鱼的口感和质量。以下是一些适合腌鱼的鱼类：
1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细腻，适合腌制成鲫鱼干。
2. 鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，适合腌制成鲤鱼干。
3. 草鱼：草鱼肉质鲜美，适合腌制成草鱼干。
4. 鲭鱼：鲭鱼肉质细嫩，适合腌制成鲭鱼干或鲭鱼片。
5. 鲷鱼：鲷鱼肉质鲜美，适合腌制成鲷鱼片。
6. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，适合腌制成鲈鱼片。
总之，选择适合腌制的鱼类非常重要，可以根据个人口味和喜好来选择。