乙酸乙酯的水反应是有机化学中典型的酯类水反应，其反应方程式需根据反应条件的不同分为酸性条件和碱性条件两种情况。
在酸性条件下，乙酸乙酯与水发生可逆反应，生成乙酸和乙醇。反应需要稀硫酸作为催化剂，并在加热条件下进行，化学方程式为： CH₃COOCH₂CH₃ + H₂O ⇌ CH₃COOH + CH₃CH₂OH稀H₂SO₄，△
在碱性条件下，乙酸乙酯与氢氧化钠反应，生成乙酸钠和乙醇。由于氢氧根离子会与生成的乙酸结合生成乙酸钠，使反应能够进行到底，因此该反应是不可逆的，化学方程式为： CH₃COOCH₂CH₃ + NaOH → CH₃COONa + CH₃CH₂OH△
这两种反应的本质均为酯键的断裂，不同条件下的产物和反应方向存在差异。酸性水生成羧酸和醇，反应可逆；碱性水生成羧酸盐和醇，反应全。