同是螃蟹，青蟹、梭子蟹和大闸蟹到底差在哪儿？

青蟹、梭子蟹和大闸蟹虽同为螃蟹家族的热门选手，但从“根儿上的科属”到“鲜活时的模样”，再到“入口的滋味”，都藏着清晰的区别——很多人分不清它们，核心难处是把“烹饪后的共性变红”当成了外形判断标准，也没抓住科属的本质差异。

首先是科属的本质区别。这是破混淆的关键：大闸蟹属于方蟹科绒螯蟹属，青蟹是梭子蟹科青蟹属，梭子蟹则是梭子蟹科梭子蟹属。大闸蟹与后两者连科都不同，青蟹和梭子蟹虽同科却不同属，基因上就不是一路人。

其次是鲜活状态下的外形差异。烹饪后都会变红，但鲜活时一眼就能辨明：大闸蟹背甲呈方圆形，螯足布满浓密绒毛公蟹更明显；梭子蟹背甲像梭子两端尖窄、中部宽，螯足光滑绒毛，体表带浅褐色斑点；青蟹背甲是卵圆形，青绿色，螯足比梭子蟹更粗壮厚实，同样绒毛。

最后是滋味的招牌特色。大闸蟹主打“膏黄盛宴”——母蟹蟹黄丰腴油润，公蟹蟹膏黏糯鲜香，肉质细腻但量不多；梭子蟹胜在“肉满多汁”——蟹钳蟹腿肉紧实弹牙，鲜甜味浓，膏黄相对稀疏；青蟹则是“嫩甜兼顾”——肉蟹的肉质爽嫩清甜，膏蟹的蟹黄细腻绵密，比梭子蟹更嫩，比大闸蟹肉更足。

说到底，区分这三种螃蟹，只要先锚定科属的本质差异，再抓住鲜活时的外形标签，最后结合各自的滋味特点，就能轻松避开“烹饪后认不出”的坑，找到自己钟爱的那一款螃蟹。