鱼的月牙肉到底在哪个地方

剖鱼时总有人念叨着要寻“月牙肉”，这部位藏得隐蔽，却因肉质格外鲜嫩成了吃鱼人的心头好。那么，这月牙肉究竟长在鱼的哪个位置？

其实它就藏在鱼鳃盖的内侧。鱼的鳃部是呼吸器官，外侧被一片坚硬的鳃盖骨保护着，掀开这片鳃盖，内侧靠近鳃弓的地方，会看到一小片与周围肌理不同的嫩肉——它不是鳃耙那样细碎的结构，也不是鳃丝那样柔软的膜，而是一块微微隆起、边缘圆润的肉团，形状恰如半个弯弯的月牙，因此得名“月牙肉”。

这部位的形态很独特：颜色比鱼身的普通肌肉略浅，呈淡粉或乳白，质地极嫩，用指尖一碰就能感受到细腻的纤维，几乎没有粗硬的筋膜或细刺。它附着在鳃盖骨内壁的弧度上，像是老天爷特意嵌在硬骨内侧的一弯“肉月亮”，每条鱼的左右鳃盖内侧各有一块，拢共不过指甲盖大小，正因数量少、位置偏，才显得格外稀罕。

并非所有鱼都能清晰找到月牙肉，通常在体型稍大的淡水鱼身上更明显，比如草鱼、鲢鱼、鳙鱼，或是常见的鲤鱼、鲫鱼——它们的鳃盖骨内壁相对平整，月牙肉的轮廓也就更清晰。海水鱼中，一些肉食性鱼类的鳃盖内侧也有类似结构，但因生活环境不同，形态可能略有差异，有的偏薄，有的更厚实，却都遵循着“半月形”的特征。

若要准确找到它，步骤其实简单：先将鱼的鳃部剪开，去除鳃丝和鳃耙，露出光滑的鳃盖骨内壁，视线沿着骨头的弧度移动，就能在靠近鳃弓连接处发现那片月牙状的嫩肉。它不像鱼肉那样成片分布，而是独立成块，轻轻一撕就能整取下，带着淡淡的、属于鱼鲜的清甜味。

说到底，鱼的月牙肉就是藏在鳃盖内侧、附着于骨壁的半月形嫩肉，小巧、隐蔽，却因独特的口感成了鱼身上的“黄金角落”。