扇贝蒸制的时间需根据个头大小、鲜活程度和烹饪方式灵活调整，通常水开后蒸3-5分钟即可成熟。这个时间既能确保扇贝杀灭细菌、熟透入味，又能保持肉质的鲜嫩多汁，避免过度加热导致口感干柴。
个头是影响蒸制时间的关键因素。市面上常见的扇贝直径多在5-10厘米，中等大小直径约7厘米的扇贝水开后蒸3分钟最为合适，此时贝壳全张开，贝柱边缘微微卷曲，呈现出诱人的乳白光泽。若扇贝个头较大直径超过8厘米，可延长至4-5分钟，但不宜超过6分钟，否则贝柱中的水分会大量流失，口感变得紧实难以咀嚼。
鲜活度同样决定蒸制时长。新鲜扇贝外壳紧闭，触碰时裙边会收缩，此类扇贝只需3分钟即可激发鲜味；若扇贝外壳微张，需先确认是否鲜活轻敲外壳能闭合则新鲜，蒸制时间可缩短30秒，避免鲜味流失。冷冻扇贝由于内部水分结晶，提前冻，蒸制时间比新鲜扇贝增加1分钟，确保中心全熟透。
蒸制时需意火候控制。水开后保持中大火，让蒸汽持续作用于扇贝，避免中途开盖检查导致温度下降，延长成熟时间。此外，扇贝是否开口也是判断成熟的直观标准：全开口说明熟透，若个别未开口，可关火后焖1分钟，若仍反应则可能不新鲜，不食用。
蒸扇贝的精髓在于精确控制时间，以3-5分钟为基准，根据个体差异微调，配合鲜活食材与旺火快蒸，才能让贝柱的鲜甜与蒜蓉、粉丝的香气美融合，呈现出最地道的海鲜本味。