选用带皮五花肉五百克，洗净后切成三厘米见方的块，冷水下锅，加姜片五片、料酒十五毫升，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
取砂锅一只，锅底铺竹篾防粘，依次放入葱段二十克、姜片十克、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、草果一个拍裂。将肉块皮朝下整齐码入，加入生抽六十毫升、老抽二十毫升、冰糖三十克、料酒三十毫升，再入没过肉块的清水。
大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态。期间每隔二十分钟翻动一次肉块，确保入味均匀，约炖九十分钟后，用筷子轻戳肉块，能轻松穿透即可。
此时开大火收浓汤汁，不断用勺子将酱汁淋在肉块上，直至汤汁粘稠并均匀裹住肉块，关火。将酱肉连同酱汁一同倒入容器，冷却后冷藏浸泡十二小时，取出切片即可食用。