椒盐鱼下巴的做法
选用新鲜鱼下巴，洗净后剪去鱼鳃，从剪开成两半，用厨房纸吸干表面水分。准备腌制调料：盐5克、料酒20毫升、姜片5片、葱段适量，将鱼下巴放入碗中，加入调料抓匀，腌制15分钟。
准备炸制材料：玉米淀粉100克、清水适量，调成稀稠适中的淀粉糊。另取一盘放入干淀粉50克备用。将腌制好的鱼下巴先裹一层干淀粉，再挂一层淀粉糊，确保表面均匀覆盖。
锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时，下入鱼下巴，小火慢炸3分钟，待表面定型后捞出。将油温升至八成热，放入鱼下巴复炸1分钟，至金黄色捞出控油。
另起锅，放少许底油，加入花椒粒10克、盐8克，小火炒出香味，制成椒盐。倒入炸好的鱼下巴，快速翻炒均匀，撒入葱花5克，出锅装盘即可。
这道椒盐鱼下巴外酥里嫩，咸香微麻，是餐桌上的开胃小食。制作时需意油温，复炸步骤可让外皮更酥脆，椒盐炒制时间不宜过长，以免发苦。