怎样用蒸箱蒸馒头
用蒸箱蒸馒头，既能避免传统蒸锅火候难控、水汽滴落的问题，又能让馒头受热均匀，蓬松暄软。掌握这几个步骤，新手也能蒸出光滑饱满的馒头。备料与活化酵母
选中筋面粉500克筋度适中，馒头更有嚼劲，干酵母5克，温水250毫升35-40℃，手触不烫，白糖10克可选，帮助酵母发酵，增加甜味。 先把温水倒入碗中，加酵母和半勺糖，搅拌至酵母融化，静置5分钟。待表面浮起细密泡沫，说明酵母活化成功，若没有泡沫，需更换酵母重新操作。和面与初次醒发
面粉倒在案板上，挖个“坑”，倒入活化好的酵母水，再加剩余的糖若用。用筷子把面粉向拨，搅成絮状，再上手揉面。揉至面团光滑不粘手，像婴儿皮肤般细腻，放入盆中，盖湿布或保鲜膜，置于温暖处28-32℃最佳醒发。 醒发至面团体积增大两倍，用手指蘸干粉戳洞，洞口不塌陷、不回弹，内部呈蜂窝状，初次醒发成。揉面排气与成型
醒好的面团放在案板上，撒少许干粉，用手掌根部用力揉压，排出内部气体。揉约10分钟，直到面团切开明显气孔，截面紧实。 将面团搓成长条，用刀切成50克左右的小剂子大小均匀，蒸制时间一致。取一个剂子，掌心压实，双手拇指顶住面团底部，其余手指向内收拢，反复揉搓成光滑的圆形馒头坯。二次醒发
蒸箱蒸盘刷一层薄油防粘，将馒头坯间隔摆放留出膨胀空间，避免粘连。盖湿布，静置15-20分钟进行二次醒发。醒好的馒头坯用手轻按，表面能缓慢回弹，拿在手里轻飘飘，此时即可蒸制。蒸箱蒸制与焖制
蒸箱水箱加满水，将蒸盘放入中层。设置温度100℃，时间15-20分钟小馒头15分钟，大馒头20分钟。蒸制过程中不要频繁打开蒸箱门，以免温度骤降导致馒头塌陷。 时间到后，先别急开盖，焖3-5分钟再取出。此时的馒头饱满挺立，表皮光滑不皱，掰开内部组织细腻，麦香浓郁。按这几步操作，蒸箱蒸出的馒头喧软有弹性，凉了也不硬。关键在醒发到位、蒸制时温度稳定，掌握好这些细节，家常馒头也能蒸出馆子里的水准。