铁板甲鱼的鲜香秘诀
制作铁板甲鱼需准备鲜活甲鱼一只约1000克，配以姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油及少量香菇、冬笋片。首先处理甲鱼：将甲鱼翻转，待其头部伸出时，迅速斩去头部放血，再用沸水烫去外皮，剪开腹部，去除内脏和黄油，洗净后剁成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去除血水。
锅中加水，放入甲鱼块、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲净，沥干备用。
起锅热油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，继续煸炒至甲鱼上色，再加入蚝油、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀后添适量热水，大火烧开转小火焖煮20分钟，至甲鱼肉质软烂。
另取铁板置于火上烧至冒烟，刷一层薄油，铺入香菇片、冬笋片，将焖好的甲鱼连同汤汁倒在铁板上，撒上香菜段即可上桌。铁板的高温使汤汁持续沸腾，甲鱼的鲜味与配料的香气充分融合，肉质鲜嫩，酱香浓郁。