《乡村爱情8》延续了象牙山村民的日常生活，围绕几对核心人物的情感与事业展开。谢广坤为抱孙子频繁催生，与儿媳王小蒙矛盾升级，甚至干涉小蒙豆制品厂的经营，导致家庭关系紧张。王小蒙坚持自主创业，在谢永强的支持下引入新生产线，夫妻二人在事业与家庭间寻求平衡。
刘能和赵四的竞争从亲家间的琐事延伸到村里事务，两人为争夺理事会成员名额明争暗斗，刘能凭借小聪明暂时占优，却在后续的土地流转项目中与赵四再度产生分歧。赵玉田的花圃生意遭遇资金周转难题，刘英为支持丈夫四处借钱，夫妻俩在共同面对困难时感情愈发深厚。
王天来离开象牙山后，李大国与香秀的婚姻出现裂痕，马忠的出现让三人关系变得复杂。香秀在丈夫与初恋之间摇摆不定，最终选择为孩子回归家庭，李大国也在经历事业挫折后学会承担责任。
新角色黄世友的出现引发风波，其与王长贵相似的外貌让谢大脚陷入情感困惑，村民们也对两人的关系议论纷纷。谢大脚在怀念亡夫与面对现实间挣扎，最终选择放下过去，专于超市经营和照顾家人。
宋晓峰凭借幽默风趣的性格在山庄崭露头角，却因管理经验不足闹出不少笑话。他与宋青莲的感情经历考验，历经误会后终成眷属。刘一水的养殖场引入新技术，与谢小梅在经营理念上产生分歧，两人在磨合中找到合作共赢的方式。
全剧以轻松诙谐的基调展现了乡村生活的百态，通过村民们的奋斗与成长，勾勒出新时代农村的发展图景。剧中人物在琐碎日常中体现出的亲情、爱情与友情，让观众在笑声中感受到乡村生活的真实与温暖。