石头烤鱿鱼的石头怎么弄
做石头烤鱿鱼，选对石头是第一步。得挑耐高温、密度高、异味的石材，常见的有玄武岩、花岗岩，这类石头导热均匀，加热后不易开裂，还能锁住温度。选石头时要挑表面光滑、裂缝的，大小比手掌稍大就好，太大加热慢，太小装不下鱿鱼。选好的石头不能直接用，得先彻底清洗。用硬毛刷把表面的泥土、青苔刷干净，再用清水反复冲，直到水变清。要是石头缝隙里有顽固污渍，就用铁丝球轻轻蹭，别太用力刮花表面。洗干净后放进沸水锅里煮10分钟，既能杀菌，又能让石头吸足水分，避免加热时干裂。
石头处理干净，就得预热。最常用的是炭火加热：把石头直接放在炭火上，周围用炭块围起来，让热量均匀裹住石头。得烤30分钟以上，直到石头表面微微发红，用手靠近能感觉到烫手的热气，这时候温度差不多有300℃，刚好能快速烤熟鱿鱼。要是没有炭火，用家用烤箱也行，温度调至250℃，石头放中层烤40分钟，中途别开门，让温度稳步上升。
预热好的石头要小心取出来，用隔热手套捧着，放在耐高温的铁盘或石板上。鱿鱼处理好后，平铺在石头上，石头的高温会让鱿鱼表皮瞬间凝固，发出“滋滋”的响声，油脂渗出来，裹着石头的热气，香味一下子就散开来。烤的时候不用频繁翻面，石头的余温会从底部慢慢往上透，等鱿鱼边缘微焦，用筷子戳一下能轻松穿透，就算烤好了。
用的石头别马上洗，等自然冷却到不烫手，再用温水加中性洗涤剂刷洗，把表面的油污冲干净。洗好后放在通风的地方晾干，不能暴晒，也别堆在潮湿角落里，避免石头发霉或开裂。下次用之前，再重复清洗和预热的步骤，石头就能一直保持好用的状态。
这样处理石头，才能让烤出来的鱿鱼外皮焦香，内里鲜嫩，带着石头特有的烟火气。