按此方法煮出的西米晶莹透亮，核心白心，论是搭配椰奶、水果还是奶茶，都能成就一碗美甜品。
如何正确煮西米？
如何正确煮西米？
西米以其晶莹剔透的外观和Q弹口感，成为甜品中的经典食材。但许多人煮西米时常常遇到夹生、糊底或不够透亮的问题，掌握正确方法是关键。
一、选对西米是基础
超市常见小西米直径5mm以下和大西米直径8mm以上。小西米易熟，适合快煮甜品如杨枝甘露；大西米需更长时间，适合炖煮类甜品如芋圆西米露。购买时选择颗粒圆润、结块的西米，避免变质影响口感。
二、煮前预处理：轻洗不浸泡
西米表面有淀粉，用清水轻轻冲洗1-2次即可，避免用力搓揉，否则淀粉层脱落易导致碎裂。需提前浸泡，干西米直接煮更易控制熟度，防止外烂内生。
三、煮制核心步骤：水沸下锅，焖煮到位
1. 足量水煮沸：锅中加足量清水西米与水比例1:10，大火烧至剧烈沸腾。必须水沸后再下西米，冷水下锅易粘锅底，导致糊锅。
2. 搅拌防粘：倒入西米后立即用勺子朝一个方向快速搅拌，保持中小火持续搅拌3-5分钟，直至西米外层变透明，出现针尖大小的白心。
3. 关火焖煮：此时转小火煮1分钟，关火后盖上锅盖焖煮。小西米焖15-20分钟，大西米焖25-30分钟，期间不要开盖，让余温让西米全熟透，白心自然消失。
四、冷却定型：过冷水更Q弹
焖好的西米用漏勺捞出，立即过2-3遍冷水可用冰水，直至表面温度冷却。冷水能让西米收缩定型，口感更Q弹，且避免粘连成块。