三年老母鸡赛砒霜？这说法靠谱吗？
民间流传“三年老母鸡赛砒霜”的说法，让许多人对老母鸡心存顾虑。这个传言真的站得住脚吗？
从科学角度看，这个说法缺乏依据。首先，老母鸡的肉质与毒性关。老母鸡养得久，肌肉纤维变粗，脂肪含量可能升高，口感更柴、难消化，但这只是食用体验和消化负担的问题，和砒霜的剧毒性质全不同。
其次，关于毒素积累的担忧，需分情况讨论。若老母鸡长期生活在污染环境中，或摄入含重金属、农药残留的饲料，体内可能积累有害物质。但正规养殖的老母鸡，遵循养殖规范，定期检测，有害物质含量会控制在安全范围，不会危害健康。
民间说法的起源，或许和过去的养殖条件有关。以前农村散养的老母鸡，可能接触病菌、寄生虫较多，或长期使用驱虫药，若处理不当食用后易引发不适，人们便夸张地比作砒霜以警示，久而久之形成传言。
实际上，正规渠道的老母鸡，彻底煮熟煮透后可安全食用。其营养与嫩鸡相比，蛋白质、矿物质差别不大，脂肪和胶原蛋白含量更高，适合炖汤。
“老母鸡赛砒霜”是夸张的民间传言，不必过度迷信。选择正规来源的老母鸡，烹饪时确保熟透，就能放心食用。