在教育管理领域，甘晖曾任西北大学副校长、陕西师范大学校长等职。任职期间，他聚焦人才强校战略，推动学科建设与教学改革，教育教学改革的系统性与创新性，重提升人才培养质量。他倡导以学生为中心的教育理念，推动高校在教学模式、科研创新等方面的突破，为学校的发展奠定了坚实基础。
学术研究方面，甘晖深耕中国古代文学领域，尤擅唐宋文学研究。他主持多项国家级、省部级科研项目，出版《唐宋文学论稿》《中国古代文人与文学研究》等专著，在核心期刊发表学术论文数十篇。其研究重文献考据与理论创新的结合，对唐代诗歌与宋代散文的发展脉络有深入探讨，相关成果在学术界具有重要影响。
此外，甘晖还担任中国唐代文学学会副会长、陕西省古典文学学会会长等学术职务，积极推动学术交流与合作，为中国古代文学研究的传承与发展作出贡献。他的教育实践与学术研究相互促进，体现了学者型管理者的综合素养。
甘晖的工作经历彰显了他对高等教育事业的执着与奉献，其在教育管理与学术研究领域的探索，为中国高等教育的改革与发展提供了有益借鉴。