毛豆入锅前，先剪去两端尖角，豆荚缝隙张开，既能让盐分渗透，也方便观察内部熟度。冷水下锅还是热水下锅？冷水入锅，让毛豆随水温慢慢升温，豆粒受热均匀，不易夹生。锅中加一勺盐，既能提前调味，也能让豆荚保持翠绿。
新鲜毛豆煮制时间多在5-15分钟，具体需看毛豆老嫩：嫩毛豆水开后煮5-8分钟即可，此时豆粒饱满有弹性，咬开带着生脆的清甜；老毛豆则需延长至10-15分钟，豆荚偏硬、豆粒偏大的，煮到水再次沸腾后转小火，让豆粒慢慢熟透，避免外层过软。煮的过程中别盖锅盖，保持水面微微沸腾，豆荚更容易保持翠绿。若想让毛豆更入味，可在煮好后关火，让毛豆在盐水中浸泡5-10分钟，但浸泡前务必确认已经煮熟——没熟的毛豆浸泡后，豆粒会发僵，失去鲜嫩。
怎么判断毛豆是否煮熟？三个简单方法：观察颜色：生毛豆泛青白色，煮熟后转为深翠绿，豆荚边缘略带透亮；轻捏豆荚：手感微软且有弹性，豆粒不硬不软，若捏着仍硬邦邦，需再煮2-3分钟；试吃豆粒：捞起一颗，剥开豆荚咬开，生腥味，口感绵软带清甜，就是熟了。
煮好的毛豆立刻过凉水，能让豆荚更脆，豆粒更紧实。沥干水分后撒点胡椒粉或花椒粉，便是夏夜最好的下酒小食。说到底，煮毛豆没有绝对的「标准答案」，按自己喜欢的口感调整时间，多试两次，自然能找到最合心意的熟度。