1. 坚果与果干类
这是切糕风味的关键来源，常见的有 核桃、杏仁、巴旦木、葡萄干、红枣 等。部分地区还会加入 腰果 或 桂圆肉，提升口感层次。坚果和果干占比通常达 40%-50%，是切糕重量与营养的主要载体。2. 糖类粘合剂
为使食材粘合紧实，需添加 麦芽糖、蜂蜜 或 白砂糖。其中，麦芽糖因其粘性强、甜度适中，是传统工艺的首选，占比约 20%-30%；蜂蜜则多用于高端切糕，增加天然风味。3. 谷物与其他辅料
部分切糕会加入 糯米粉、芝麻 或 瓜子仁，调节口感并降低成本。糯米粉可增加软糯度，芝麻和瓜子仁则提供香脆颗粒感，占比一般不超过 15%。 二、切糕的成本核算 切糕成本受原料品质、制作工艺及地区差异影响，主要包括以下部分：1. 原材料成本占比 70%-80%
- 坚果与果干：这是成本核心。以中等品质为例，核桃市场价约 25-35 元/斤，杏仁 30-45 元/斤，葡萄干 10-15 元/斤。若制作 10 斤切糕，坚果果干成本约 150-250 元，占原材料成本的 60%-70%。
- 糖类：麦芽糖 8-12 元/斤，蜂蜜 50-80 元/斤，10 斤切糕糖类成本约 30-60 元。
- 谷物及辅料：糯米粉 3-5 元/斤，芝麻 8-12 元/斤，成本占比不足 10%。
综合计算，每斤切糕原材料成本约 15-30 元，优质坚果或蜂蜜版本可达 40-50 元/斤。
2. 制作成本占比 10%-20%
传统切糕需经历熬糖、混合、压制、冷却等工序，耗时 2-4 小时。按人工成本 15-20 元/小时计算，10 斤切糕制作成本约 30-80 元，分摊到每斤约 3-8 元。3. 其他成本占比 5%-10%
包括包装、运输切糕密度大，10 斤体积仅约 20cm×20cm×5cm，运输成本较低及储存费用，每斤约 1-5 元。综上，普通切糕总成本约 20-40 元/斤，优质款可达 50-70 元/斤，市场售价通常在此基础上加成 50%-100%。