李先生加州牛肉面的面、肉、酱做法是怎样的？

李先生加州牛肉面的做法附面、肉、酱详细步骤 一、手工拉面制作

食材准备

高筋面粉500g、清水220ml、食盐3g、食用碱2g

步骤

1. 面粉中加食盐、食用碱，分3次倒入清水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。面团需醒发2次，每次30分钟，醒发时覆盖湿布防止干裂。 2. 醒发后的面团擀成0.5cm厚的大面片，切成长10cm、宽2cm的面条坯，表面刷一层食用油，再醒发15分钟。 3. 取面条坯，双手捏住两端，在案板上轻摔并向两侧抻拉，拉制时需从粗条向细条逐步抻拉，力度均匀，直至面条粗细如筷子。 4. 锅中烧沸水，放入拉面，煮1.5-2分钟，捞出过凉水沥干，备用。 二、秘制牛肉卤煮

食材准备

牛腱子肉800g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个拍裂、姜片5片、葱段3段、生抽30ml、老抽10ml、冰糖15g、料酒20ml

步骤

1. 牛腱子肉切3cm见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出肉块，用温水冲洗干净。 2. 锅中放少许油，小火炒化冰糖至呈深琥珀色，放入牛肉块翻炒均匀，裹上糖色。 3. 加生抽、老抽调味，放入八角、桂皮、香叶、草果、葱段，翻炒出香后加足量热水没过牛肉，大火烧开转小火。 4. 卤制需小火慢炖90分钟，期间用筷子轻戳肉块，能轻松穿透即可关火，继续焖30分钟让肉质更入味。 三、灵魂酱料调配

食材准备

郫县豆瓣酱50g、甜面酱30g、番茄酱20g、蒜末20g、姜末10g、葱花15g、花椒粉5g、孜然粉5g、菜籽油40ml

步骤

1. 菜籽油烧至六成热冒青烟后关火晾30秒，放入蒜末、姜末、葱花炒香。 2. 加入郫县豆瓣酱，中小火翻炒5分钟至出红油，再放甜面酱、番茄酱，按3:2:1比例混合均匀。 3. 加花椒粉、孜然粉，继续翻炒10分钟，至酱料浓稠、香气四溢，关火备用。 四、组合成面 碗中放少许盐、生抽、葱花，浇入滚烫的牛肉卤汁，放入煮好的拉面，码上卤牛肉块，淋1-2勺秘制酱料，撒香菜即可。