制作时，师傅会将鱼浆多选用马鲛鱼、鲨鱼等肉质紧实的海鱼与切碎的葱、姜、蒜末混合，再加入糖、盐、酱油等调味，揉捏成泥后切成小块或条状，入油锅炸至表面金黄。炸好的甜不辣并不会直接吃，而是要放进用酱油、糖、五香粉熬煮的浓稠汤头里慢炖，让每一块都吸饱汤汁，变得咸香微甜，这也是“甜不辣”名字的由来——甜中带咸，辣则更多是指汤底的辛香，而非强烈的辣味。
这些地方，藏着最地道的甜不辣 想吃到正宗的台湾甜不辣，不必刻意寻找“网红店”，街头巷尾的小摊或老店反而更有风味。 台北士林夜市是必打卡地之一。这里的甜不辣摊通常支着一口大锅，汤里咕嘟咕嘟煮着甜不辣块、萝卜、海带结，客人点单后，老板会舀起几块甜不辣，配上浸满汤汁的萝卜，撒上香菜和胡椒粉，装在小碗里递给你。趁热咬下，外皮略带酥脆，内里却软嫩多汁，萝卜的清甜中和了汤汁的浓郁，一口就回到台式市井的热闹里。 高雄六合夜市的甜不辣则带着“海港味”。由于靠近高雄港，当地师傅会在鱼浆中加入少量花枝碎即鱿鱼，让甜不辣多了几分Q弹嚼劲。汤头也更偏向海鲜风味，有时会加入虾仁或蛤蜊提鲜，搭配夜市独有的冰镇酸梅汤，腻又开胃。若想体验“老台湾”的味道，台南花园夜市的“老摊甜不辣”不能错过。这家开了30多年的小摊坚持用传统陶锅熬汤，汤底每天现煮，不加防腐剂，喝起来有微微的焦香。甜不辣块切得较大，咬开能看到清晰的鱼肉纤维，配上台南特有的甜辣酱，咸甜交织，是在地人从小吃到大的味道。
除了夜市，台湾各地的市场里也藏着惊喜。比如台北民生社区的“甜不辣之家”，用祖传配方制作鱼浆，每天限量供应；台中逢甲夜市的“大肠包小肠”摊旁，常能看到附赠的甜不辣小份，虽不起眼，却有着最朴实的古早味。
一碗甜不辣，盛着的不仅是鱼浆的鲜甜和汤头的醇厚，更是台湾小吃“简单即美味”的哲学。论是夜市的烟火气，还是老店的坚守，都让这道小吃成为数人记忆里的温暖符号。