【基础油类】
牛油5000克、菜籽油1000克【香辛料】
干辣椒2000克石柱红5号+贵州子弹头，剪成段、干花椒600克汉源花椒+茂汶花椒，混合、八角100克、桂皮80克、香叶50克、草果50克去籽、丁香15克、小茴香80克、白蔻50克、香果40克、孜然30克、良姜50克【调味料】
郫县豆瓣酱1500克、生姜500克切片、大蒜400克拍碎、大葱600克切段、冰糖200克、醪糟500克、高度白酒200毫升 二、炒制步骤 1. 预处理 所有香料用温水浸泡30分钟，沥干备用；干辣椒用沸水烫10分钟，捞出沥干。2. 炼牛油 牛油切小块，入锅小火熬制，加入姜片、葱段炼至牛油杂质、清澈，捞出残渣，油温降至120℃时加入菜籽油，搅匀。
3. 炒香底料 油温降至100℃，下生姜、大蒜、大葱炒出香味，加入郫县豆瓣酱，中小火慢炒40分钟至豆瓣水分收干、红油析出。
4. 炒香料 放入泡好的香料，继续炒20分钟，加入干辣椒段、花椒，保持小火炒15分钟至辣椒呈棕红色、花椒出香。
5. 调味融合 加入冰糖炒至融化，倒入醪糟和白酒，翻炒5分钟后关火，焖30分钟让香料充分释放香味，过滤去渣即可使用。
特点：色泽红亮，麻辣醇厚，香气层次分明，回味悠长。