烟筒白菜是哪个地方的菜系
烟筒白菜是粤菜中的经典传统菜式，起源于广东地区，尤其在广府菜和潮汕菜中流传较广。它以大白菜为主要原料，因成品形似烟筒而得名，兼具鲜嫩口感与浓郁滋味，是节庆宴席或家常餐桌上的常见佳肴，体现了粤菜“清而不淡、鲜而不俗”的烹饪特色。烟筒白菜的做法
【食材准备】
- 主料：大白菜取外层整叶片6-8片
- 馅料：猪肉末200克、鲜虾仁50克切碎、干香菇3朵泡发后切碎、马蹄碎30克
- 调料：生抽5毫升、蚝油5毫升、胡椒粉少许、淀粉10克、食用油10毫升、葱姜水20毫升
【步骤详】
1. 处理白菜叶：大白菜叶片洗净，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水，沥干后用刀削去叶片底部硬梗保留叶身整，平铺备用。2. 调制馅料：猪肉末中加入虾仁碎、香菇碎、马蹄碎，调入生抽、蚝油、胡椒粉，分3次加入葱姜水搅拌至馅料上劲，最后加5克淀粉拌匀，静置10分钟腌制入味。
3. 包裹成型：取一片白菜叶，叶尖朝自己，放上约30克馅料，从叶尖向叶梗方向卷成圆柱形，边缘用剩余淀粉加少许水调成糊粘牢，制成“烟筒”状，依次做好所有白菜卷。
4. 蒸制增香：蒸锅水烧开，将白菜卷放入蒸盘，中火蒸8-10分钟，取出后倒掉盘中汤汁留用。
5. 勾芡淋汁：锅中放食用油烧热，倒入蒸白菜卷的汤汁，加少许生抽、蚝油调味，用水淀粉勾芡至浓稠，淋在白菜卷上即可。
烟筒白菜以白菜的清甜包裹馅料的鲜香，蒸制保留营养，勾芡提升风味，是粤菜中“粗菜精做”的典型代表，口感软嫩多汁，老少皆宜。