一轮次：酸涩清冽的“先锋酒”
每年4月，第一轮基酒开始取酒。此时的基酒酸涩感突出，酒精度约57°—58°，带有明显的生粮香和青草气息，口感单薄，需长期储存后方能展现潜力。二轮次：细腻初显的“过渡酒”
紧随一轮次之后，二轮次基酒的酸涩感减弱，酒精度约54°—55°，酒体较一轮次更细腻，生粮香渐淡，隐约透出花果香，是基酒风味的“过渡阶段”。三轮次：酱香初显的“骨架酒”
进入5月，三轮次基酒开始产出。此时的基酒酱香初显，口感醇厚，是基酒中的“骨架”，酒精度稳定在53°—54°，兼具酱香、窖底香和醇甜香，风味协调性初步显现。四轮次：典型风格的“主体酒”
四轮次基酒是茅台酒风味的“标杆”，酱香典型，酒体饱满，稳定性强，酒精度约53°，窖底香与醇甜香融合更紧密，口感绵柔协调，是构成茅台酒“酱香突出”特征的核心。五轮次：风味浓郁的“血肉酒”
五轮次基酒被称为“黄金轮次”，酱香浓郁，风味协调，为基酒“血肉”，酒精度约52°—53°，香气层次丰富，醇甜感突出，与三轮次、四轮次共同构成茅台酒的主体风味。六轮次：焦香突出的“调味酒”
6月产出的六轮次基酒，焦香突出，略带苦涩，酒精度约52°—53°，因发酵时间最长，糊化程度高，焦糊香明显，在勾调中起到“增加厚重感”的作用。七轮次：糊香收尾的“余韵酒”
最后一轮基酒在7月取酒，糊香浓郁，酸涩感回升，酒精度约51°—52°，口感较为粗犷，带有明显的焦苦味，但能为酒体增添“悠长余韵”，是勾调中不可或缺的调味成分。七个轮次的基酒各有使命：三、四、五轮次作为主体基酒，占比可达70%以上，奠定茅台酒的核心风味；一、二轮次提升香气的清新感，六、七轮次增强酒体的厚重与余韵。正是这种轮次分明的酿造工艺，让茅台酒的风味层次丰富，回味悠长。