2002年，她以女子组合Cookies成员身份出道，凭借甜美的外形和青涩气质迅速获得关。组合散后，邓丽欣转型为独唱歌手，推出《Coloring Stephy》《Dating Stephy》等专辑，其中《好心好报》《电灯胆》《他不准我哭》 等歌曲成为粤语乐坛经典，她也凭借细腻的声线和情感表达多次入围音乐奖项。
影视领域，邓丽欣善于诠释都市情感题材角色。2006年，她主演爱情电影 《独家试爱》，饰演倔强敏感的“阿宝”，该片成为“爱情三部曲”开端，随后的 《十分爱》《我的最爱》 让她成为香港爱情片代表人物之一。她在《72家租客》《公主的诱惑》等作品中亦有亮眼表现，演技以自然细腻著称，擅长通过眼神和微表情传递角色内心。
此外，邓丽欣还涉足舞台音乐剧和综艺节目，2018年参加《乘风破浪的姐姐》第一季，展现唱跳实力和率真性格，进一步打开内地市场。她的公众形象兼具邻家女孩的亲和力与独立女性的坚韧，多年来保持低调敬业的态度，成为横跨多个领域的实力派艺人。