八角表面为啥会有“白霜”？这层结晶到底是啥？

买回家的八角，有时会发现表面蒙上一层白白的“霜”，不少人会担心：这是发霉了吗？还能吃吗？其实，这层“白霜”多数时候不是霉，而是八角里的天然物质结晶，属于正常现象。

八角的香气来源，主要是其含有的茴香脑——一种具有强烈茴香味的有机化合物。这种物质在常温下是固态，但在八角内部的挥发油中，它会以溶状态存在。当环境出现变化，比如温度降低、空气湿度减小，或者八角存放时间久了水分慢慢蒸发，茴香脑就会从挥发油里析出，凝结成细小的白色晶体，附着在八角表面，看起来就像一层霜。

这层结晶不仅害，反而能说明八角的品质可能不错——因为茴香脑含量高的八角，才更容易形成结晶。它不会影响八角的风味和食用安全，只要八角本身没有异味、颜色没有发黑发暗，用温水稍微冲洗一下，或者直接碾碎使用都可以。

不过，要意区分结晶和霉变。如果八角上的白色物质是霉点，通常会伴随霉味，而且霉斑可能呈现绿色、黑色，甚至会让八角变得松软、发黏。这种情况下，八角已经变质，不能再食用。而结晶的白霜则是干燥的、粉末状或颗粒状，闻起来依然有八角的清香，八角本身也保持坚硬的质感。

所以，下次看到八角表面有白霜，不用急着扔掉。先凑近闻一闻：如果还是熟悉的八角香，摸起来也干爽，那就是茴香脑结晶；要是有奇怪的霉味，或者摸起来黏糊糊，那才是真的坏了。掌握了这个小知识，就能放心吃八角，不用再为表面的白霜纠结啦。