康普茶，你真的了吗？
康普茶本质上是一种由茶叶、糖与特定菌群发酵而成的饮品。其核心是名为“SCOBY”的共生菌群，包含酵母菌和乳酸菌，它们在发酵过程中形成一层半透明的菌膜，如同漂浮在茶液中的“活的培养基”。这种发酵工艺让茶汤在数周内逐渐转化，糖分会被菌群分为有机酸、乙醇和二氧化碳，最终形成带有独特风味的饮品。
关于它的起源，目前可考的历史能追溯到数百年前的东亚。有说法称其最早诞生于中国古代，曾被称为“茶酒”或“海宝”，后经丝绸之路传入欧洲，在19世纪的俄罗斯和东欧成为家庭常见饮品。不过让它真正进入现代视野的，是20世纪60年代美国的健康饮食风潮，当时人们开始重新发掘这种传统发酵饮料的价值。
从外观上看，康普茶的颜色多为琥珀色或深褐色，取决于所用茶叶的种类——红茶发酵后偏深沉，绿茶则更清亮。口感上，它兼具茶的醇厚与发酵带来的酸甜，气泡细腻柔和，仔细品味能捕捉到类似苹果醋的微酸和淡淡果香。这种风味源自发酵产生的醋酸、乳酸和少量酒精通常低于0.5%，菌群代谢还会释放出B族维生素和酶类物质。
值得意的是，康普茶的健康属性常被提及。发酵过程中产生的益生菌有助于调节肠道菌群，茶多酚与发酵产物结合后抗氧化性增强，而糖分在发酵中被大量消耗，使得它比普通甜饮料更低糖。不过这些益处需建立在适量饮用的基础上，过量摄入可能因酸性物质刺激肠胃。
如今，康普茶已演变为多样化的市场品类。除传统原味外，人们加入水果、香料甚至 herbs 进行二次发酵，衍生出蓝莓、姜黄、薰衣草等创新口味。论是玻璃瓶中的手工酿造款，还是工业化生产的罐装产品，都在传递一种将古老发酵智慧与现代口感需求结合的饮食理念。
当你在便利店拿起一瓶标有“康普茶”的饮料时，或许能意识到，这杯带着微泡的液体中，不仅有茶叶的底蕴，更藏着跨越时空的微生物世界。