吃德州扒鸡哪家最正宗

德州扒鸡素有“天下第一鸡”的美誉，其正宗与否，从来不只是口味的较量，更是历史传承与工艺坚守的比拼。在德州，要说最正宗的扒鸡，绕不开那些扎根这座老城数十年甚至上百年的老号——它们是扒鸡技艺的活化石，更是“正宗”二最实在的脚。

首推“德州牌”扒鸡，其背后是始建于1953年的德州扒鸡集团前身为德州食品厂。这是国内最早将德州扒鸡工艺规范化、标准化的企业，也是“德州扒鸡制作技艺”国家级非物质文化遗产的传承单位。走进位于德州火车站附近的老厂房，仍能看到沿用至今的百年老汤——那口黑釉大缸里，沉淀着 generations 相传的秘方，八角、桂皮、丁香等数十种香料按比例配伍，与老母鸡、猪骨慢火熬制，成就了扒鸡独特的复合型香气。他们选料极严，只用当地散养的“笨鸡”，生长期需满180天，体重在1.5公斤左右，这样的鸡肉紧实不柴，炖煮后才能“一抖脱骨”。制作时，师傅们仍坚持手工“整形”，将鸡翅膀交叉于背上，鸡爪蜷曲腹下，形成经典的“元宝型”，再经油炸至金黄，入老汤“三扒六炖”三次翻转、六小时文火慢炖，出锅时色泽红亮，油而不腻，连骨头都透着酱香。

另一家不得不提的是“永盛斋”扒鸡。这家创始于1911年的老号，比德州扒鸡集团历史更久，藏在德州老城北营街的深巷里。门面不大，青砖灰瓦透着老德州的肌理，后坊就是制作间，每天清晨，刚出锅的扒鸡还冒着热气，油香混着肉香飘出半条街。永盛斋最讲究“老味”，沿用民国时期的“一锅老汤”，据说汤底从未换过，只续新料。老板是第五代传人，炸鸡用的还是老式铁锅，火候凭经验把控，炖鸡时不用高压锅，柴火慢烧，确保每一丝肉都吸足汤汁。这里的扒鸡更偏家常味，咸淡适中，肉质软嫩，尤其鸡皮，薄而不破，入口即化，是老德州人记忆里的味道。

若论“仪式感”，“扒鸡文博馆”旁的体验店值得一去。这里不只是卖扒鸡，更展示着扒鸡的百年历史：从清代运河码头的“五香脱骨鸡”，到民国年间的“铁路扒鸡”，再到如今的非遗工艺。店里现做的扒鸡用的是“古法吊汤”工艺，老汤架在特制的陶甑上，蒸汽循环加热，确保温度恒定。师傅现场演示“脱骨”，用筷子轻轻一挑，鸡肉便如蒜瓣般散开，骨头上不留一丝肉筋——这正是正宗德州扒鸡“五香脱骨、肉烂汤鲜”的精髓。

当然，德州街头还有不少挂着“老号”招牌的小店，但论工艺传承的整性、口味的稳定性，仍以德州牌、永盛斋这类老牌企业为尊。它们或许没有花哨的包装，却守着最传统的手艺：老汤、笨鸡、慢火，以及几代人对“正宗”二的敬畏。想吃最地道的德州扒鸡，认准这些从时光里走过来的味道就对了。