苏打、小苏打和大苏打分属“苏打”家族,化学组成分别为碳酸钠(Na₂CO₃)、碳酸氢钠(NaHCO₃)、硫代硫酸钠(Na₂S₂O₃·5H₂O),性质与用途差异显著。物理性质上,苏打为白色粉末/颗粒易溶放热,小苏打是白色细小晶体溶解性较弱,大苏打为无色透明晶体易溶且干燥易风化。化学性质中,苏打热稳定性强,与酸反应慢;小苏打50℃以上分解,与酸反应快;大苏打具还原性,与酸反应生成硫和二氧化硫。用途上,苏打是工业原料(玻璃、造纸等)及食品中和剂,小苏打为食品膨松剂、医药抗酸剂,大苏打用于摄影定影、水处理去余氯及医...