对心血管系统，花青素具有保护作用。它能抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成，同时促进血管舒张，改善血液循环，辅助调节血压和血脂。部分研究指出，每日摄入一定量花青素，可能降低心脑血管疾病发病几率。
在护眼方面，花青素可缓眼疲劳、保护视力。它能促进视网膜中视紫红质再生，增强眼睛对光线的适应能力，尤其对长期用眼导致的眼干、眼涩有一定缓作用，还可能降低黄斑变性风险。
此外，花青素具有抗炎和增强免疫力的作用。通过抑制炎症因子释放，减轻体内慢性炎症反应，同时促进免疫细胞活性，提升身体对病原体的抵抗力。
长期服用花青素的副作用 长期过量服用花青素补充剂可能引发胃肠道不适。部分人群会出现腹泻、腹胀、恶心等症状，尤其是空腹服用时，高浓度花青素可能刺激胃肠黏膜，影响消化功能。对凝血功能可能产生影响，需警惕与药物的相互作用。花青素可能抑制血小板聚集，若与阿司匹林、华法林等抗凝血药物同服，可能增加出血风险，如牙龈出血、皮下瘀斑等。
少数人可能出现过敏反应。表现为皮肤皮疹、瘙痒、红肿，严重者可能出现呼吸困难，对花青素过敏或植物色素敏感人群需避免服用。
长期大量摄入还可能加重肝肾功能负担。花青素需经肝脏代谢、肾脏排泄，过量服用会增加肝肾毒和排泄压力，已有肝肾功能不全者需格外谨慎。