- 可溶性膳食纤维：如燕麦中的β-葡聚糖、苹果中的果胶、豆类中的瓜尔胶等，能溶于水并形成凝胶状物质。
- 不可溶性膳食纤维：包括全麦面粉中的纤维素、蔬菜中的木质素、坚果中的半纤维素等，不溶于水，具有较强的机械性。
二、膳食纤维有何作用
1. 维护肠道健康
不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠黏膜的接触，从而降低便秘及肠道疾病风险。可溶性膳食纤维则能被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸如丁酸，调节肠道菌群平衡，增强肠道屏障功能。2. 调节血糖水平
可溶性膳食纤维在胃中形成黏稠凝胶，延缓碳水化合物的消化与葡萄糖的吸收，避免餐后血糖快速升高，有助于稳定血糖，尤其对糖尿病患者的血糖管理具有积极意义。3. 降低心血管疾病风险
可溶性膳食纤维如果胶、β-葡聚糖可与肠道内的胆汁酸结合，促进其排出体外，迫使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，从而降低血液中低密度脂蛋白“坏胆固醇”水平，减少动脉粥样硬化及冠心病的发生风险。4. 助力体重管理
膳食纤维能增加食物的体积和饱腹感，减少总热量摄入；同时，其消化过程需消耗更多能量“食物热效应”，间接帮助控制体重。
膳食纤维是什么，有何作用？
膳食纤维：定义与作用析
一、膳食纤维是什么
膳食纤维是植物性食物中一类法被人体小肠消化吸收的物质，主要由多糖类碳水化合物如纤维素、半纤维素、果胶等和木质素构成。根据其水溶性差异，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。