短期辟谷如1-3天可能对健康人群的胃部影响较小。此时胃部分泌的胃酸会减少，胃壁肌肉活动减弱，身体进入节能状态。但长期或不当辟谷可能显著增加胃病风险。当胃部长时间处于空腹状态，胃酸缺乏食物中和，会直接刺激胃黏膜，导致黏膜充血、水肿，甚至引发糜烂。此外，胃蠕动长期处于异常状态，可能导致胃痉挛或胃动力不足，出现腹胀、胃痛等症状。
科学辟谷需满足严格条件。例如，需在专业指导下进行，通过摄入少量流质食物或营养补充剂维持胃黏膜保护机制，同时避免胃酸过度分泌。对于本身患有胃炎、胃溃疡等基础疾病的人群，辟谷可能加重病情，甚至诱发胃出血等并发症。研究表明，突然恢复饮食是辟谷后胃病的高发诱因。辟谷后，若立即大量进食或摄入刺激性食物，会使原本脆弱的胃黏膜受到强烈刺激，引发急性胃炎。此外，长期辟谷可能导致胃黏膜萎缩，影响消化功能，增加慢性胃炎的发生风险。
健康人群偶尔进行短期、科学指导下的辟谷或许不会直接引发胃病，但长期盲目辟谷必然会对胃部健康造成损害。胃部作为消化器官，需要通过规律饮食维持正常生理功能，过度干预其运作机制，最终可能导致不可逆的损伤。