1. 泡发鱼肚
2. 焯水去腥
3. 腌制入味
4. 调配面糊
5. 挂糊炸制
6. 复炸增脆
直接装盘即可食用，外酥内软，咸香适口。
炸鱼肚怎么做？
炸鱼肚怎么做 炸鱼肚如何做
食材准备
干鱼肚200克、面粉50克、淀粉30克、鸡蛋1个、盐5克、胡椒粉3克、料酒10毫升、姜片3片、葱段5克、食用油500毫升实耗约50毫升
步骤详
将干鱼肚用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次。泡软后剪开鱼肚，去除内壁杂质，用温水冲洗干净。
锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入鱼肚，焯水2分钟捞出，用冷水过凉，挤干水分备用。
鱼肚切成3厘米见方的块，加入盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
面粉、淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加适量清水搅拌成颗粒的稀糊，静置5分钟。
油温烧至六成热约180℃，鱼肚块均匀裹上面糊，逐块放入锅中，中火炸至表面金黄后捞出。
油温升至八成热约220℃，将炸好的鱼肚再次放入锅中，复炸10秒后立即捞出控油。