成菜后的狮子头色泽乳白，肉质酥烂而不散，汤汁醇厚鲜香，尽显淮扬菜“中和”之美。
狮子头最正宗的做法是什么？
淮扬狮子头最正宗的做法
狮子头作为淮扬菜系的经典名菜，其正宗做法讲究“细切粗斩、软嫩鲜香”，历经百年传承仍为宴席珍品。以下为传统手工制作的核心步骤：
一、主料选择
精选3:7比例的猪五花肉，肥膘增加油润感，瘦肉保证扎实口感。搭配新鲜荸荠50克、山药30克，前者提供脆嫩口感，后者增强黏性。
二、切配工艺
五花肉去皮后切成0.3厘米见方的肉丁，避免剁成肉末传统“细切粗斩”关键。荸荠、山药同样切小丁，与肉丁混合后加入葱姜水100毫升、料酒20毫升，静置10分钟去腥。
三、调味搅拌
加入盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升，顺时针搅拌至肉质产生黏性。分三次加入淀粉20克、清水50毫升，每次搅拌至全吸收，最后加入熟猪油30克锁住水分。
四、定型工艺
双手沾清水，取200克肉馅团成圆形，轻摔3-5次排出空气。锅中烧温水60℃，放入狮子头，保持微沸状态小火汆煮15分钟，至表面凝结定型。
五、炖煮关键
砂锅中铺姜片、葱段、冬笋片，放入狮子头，加骨汤没过食材，大火烧开后转小火加盖慢炖2小时。期间切勿翻动，避免碎散。
六、收汁装盘
加入西兰花、胡萝卜片焯水后围边，狮子头盛入中央，原汤勾薄芡，淋少许香油，撒葱花即可。