从生理特性来看，茄子种子发芽的适宜温度为25-30℃，低于20℃时发芽速率显著减缓，15℃以下几乎停止萌发。幼苗期白天最适温度为25-30℃，夜间需保持在15-20℃，温度过低会导致生长停滞并增加病害风险。进入开花结果期后，茄子对温度的需求进一步提升，白天适宜温度范围扩展至28-32℃，夜间不低于18℃，此时充足的积温能促进果实膨大与养分积累。
高温环境对茄子生长具有多重积极影响。首先，较高温度能增强光合作用效率，茄子叶片在30℃左右时光合速率达到峰值，有利于干物质合成。其次，温度直接影响花粉活力，28-32℃条件下花粉萌发率超过90%，可显著提高坐果率。此外，根系生长的最适土温为22-25℃，夏季地表温度较高时，根系吸收水肥的能力随之增强。 低温胁迫是茄子栽培的主要限制因素。当环境温度低于15℃时，茄子植株生理活动紊乱，表现为叶片黄化、果实畸形；短期遭遇5℃以下低温会造成细胞结冰，导致不可逆损伤。因此，北方地区露地栽培需在晚霜后定植，南方则需避免冬季持续低温天气。虽然茄子喜高温，但超过35℃的持续高温会产生热害。极端高温会导致其呼吸作用强于光合作用，消耗过多养分，同时引发落花落果现象。生产中可通过覆盖遮阳网、喷雾降温等措施缓冲高温影响，确保在适宜温度区间内实现优质高产。