另一道经典是剁椒蒸排骨。猪小排焯水后码入盘，铺上剁辣椒与蒜末，蒸30分钟至骨肉分离，剁椒的酸辣渗透每一丝肉质，腻又开胃，老人小孩都爱吃。
二、家常肉类：剁椒赋予的香辣灵魂 剁椒炒肉丝是快手家常菜的首选。猪里脊切丝用生抽腌制，热油爆香蒜末，下肉丝滑炒至变色，加入剁椒翻炒出红油，最后撒葱段，肉丝嫩滑与剁椒的香辣交织，配米饭能多吃一碗。 剁椒焖鸡翅则更显浓郁。鸡翅焯水后煎至两面金黄，加剁椒、生抽、少许糖焖煮10分钟，鸡翅吸饱酱汁，辣中带甜，啃起来格外过瘾，连骨头都想嘬干净。 三、时鲜蔬菜：剁椒让素菜也有“烟火气” 剁椒炒香干是素菜里的“开胃担当”。香干切条，青椒切丝，热油炒香蒜末，先下香干煎至微黄，再放青椒丝和剁椒大火快炒，豆香、椒香与剁椒的鲜辣融合，清爽又下饭，配粥配饭都合适。 剁椒蒸南瓜则是甜辣交织的惊喜。南瓜切块摆盘，表面铺剁椒与少许盐，蒸15分钟即可，南瓜的软糯甜润中和了剁椒的辣，一口下去，甜辣在舌尖跳舞，腻又清爽。 四、主食搭配：剁椒让简单主食变“重口味” 剁椒炒饭是剩饭的“华丽转身”。剩米饭打散，鸡蛋炒成碎块，下火腿丁、青豆翻炒，加入剁椒和少许生抽调味，米饭粒粒分明裹着红油，香辣开胃，简单却顶饱，深夜饿了来一碗，幸福感爆棚。 剁椒拌面则是懒人福音。面条煮熟过凉水，拌入剁椒、芝麻酱、生抽、香醋，拌匀后撒花生碎，面条爽滑，剁椒的辣与芝麻酱的香融合，一口下去满嘴鲜香，比外卖还好吃。剁椒可以用来制作哪些菜肴呢？
剁椒入菜，锁舌尖上的鲜辣盛宴
剁椒，以鲜辣椒的热烈与发酵后的醇厚，成为中式厨房里点睛的“辣中鲜”。它既能独当一面撑起主味，也能与食材碰撞出层次丰富的口感，从经典大菜到家常小炒，从蒸菜到主食，剁椒的身影处不在。
一、经典名菜：剁椒与鲜活食材的碰撞
剁椒鱼头是剁椒最经典的“代表作”。选用新鲜胖头鱼，鱼头对半剖开，铺满自家腌制的红剁椒与黄剁椒，淋上料酒、姜片去腥，蒸制15分钟后撒葱花、浇热油，鱼肉的细嫩裹着剁椒的鲜辣，汤汁更是下饭神器。