而GB/T 30089-2013《冷冻饮品 冰激凌》则定义为：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用植物油等为主要原料，添加或不添加食品添加剂、食品用香料，经混合、杀菌、均质、凝冻、硬化等工艺制成的冷冻饮品，其乳脂肪含量较低，部分品类甚至可不含乳脂肪，更多依赖植物油或其他成分。
二、成分差异：乳脂与植脂的“身份牌” 成分是两者最核心的区别。冰淇淋的“灵魂”是乳脂肪，通常来自牛奶、稀奶油等，含量需达到5%以上，高端产品甚至能超过12%。乳脂肪的存在让冰淇淋质地更醇厚，口感绵密。冰激凌则更灵活，可使用食用植物油如棕榈油替代部分或全部乳脂肪，乳脂肪含量可低至0，甚至全不含乳制品。这种成分调整让冰激凌成本更低，也更易量产，但同时会影响风味——植脂成分可能带来轻微的“蜡感”，缺乏乳脂的天然奶香。
三、制作工艺：膨胀率与口感的“密码” 工艺决定了最终的口感差异。冰淇淋制作中，“凝冻”环节至关重要：原料在高速搅拌下混入空气，形成细密的气泡，膨胀率通常在80%-120%。较高的膨胀率让冰淇淋质地轻盈，入口即化，冰渣感极弱。冰激凌的制作工艺相对简化，凝冻时搅拌速度较慢，膨胀率多在30%-60%，空气含量少，质地更紧实。加上植脂成分的凝固点较高，冷冻后硬度更大，咬下去能感受到明显的冰晶颗粒，口感偏“冰爽”而非“柔滑”。
四、感官体验：从舌尖到喉咙的“不同记忆” 冰淇淋入口是“柔”——乳脂带来的顺滑感包裹味蕾，甜味与奶香融合自然，融化后余味绵长，适合慢慢品尝。冰激凌则是“爽”——较低的膨胀率和较高的硬度让它更像“冻硬的糖水”，冰渣感明显，甜味更直接，融化速度慢，适合快速暑。
从国家标准到舌尖体验，冰淇淋和冰激凌的区别清晰可见：一个是乳脂主导的“精致甜品”，一个是植脂辅助的“平价冰品”。名字虽近，本质却分属两种冷冻饮品，下次选择时，或许能更精准地找到自己想要的那口清凉。