青鱼与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”，但其体型更大，生长速度较慢，通常需要3-4年才能达到商品规格。它以螺狮、蚌壳等底栖动物为食，肉质紧实少刺，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，适合红烧、清蒸或腌制。相比之下，草鱼以水草为食，生长周期较短，肉质较为细嫩，价格更亲民。
市场上，青鱼的价格受规格影响显著：5斤以下的小规格青鱼价格约12-15元/斤，而10斤以上的大青鱼因肉质更紧实，价格可达16-18元/斤。产地方面，湖北、江苏等淡水养殖大省的青鱼供应充足，价格相对较低；北方市场因运输成本增加，价格可能上浮10%-20%。此外，超市冷链包装的青鱼价格通常比农贸市场略高，但新鲜度更有保障。
尽管价格高于草鱼，青鱼仍因独特的口感和营养受到消费者青睐。尤其在冬季，腌制青鱼成为不少家庭的传统美食，带动需求上升，价格可能出现季节性小幅上涨。对于消费者而言，购买青鱼时可根据烹饪需求选择规格，性价比更高。
青鱼的养殖历史可追溯至唐代，如今仍是我国淡水渔业的重要品种。其价格稳定且略高于草鱼的特点，既反映了养殖成本的差异，也体现了市场对其品质的认可。论是日常料理还是节庆宴席，青鱼都是兼具美味与营养的理想选择。