一、对于大部分淡水蟹如大闸蟹：8月，尚需“养精蓄锐”
我们通常所说的“金秋吃蟹”，很大程度上指的是淡水蟹，特别是大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹等品种。 对于这类螃蟹而言，8月份通常还为时尚早。 这是因为淡水蟹的生长周期和成熟度与水温、季节变化紧密相关。它们一般需要经历多次蜕壳才能成长。到了8月份，尤其是8月上旬，大多数淡水蟹可能刚成最后一次蜕壳不久，正处于“长肉”和积累蟹黄、蟹膏的阶段。 此时的蟹壳还比较软，蟹肉不够饱满，蟹黄或蟹膏也尚未充分发育，口感和风味都远未达到最佳状态。尝鲜可以，但要说“肥美”，还需再等一等，通常要到“九雌十雄”农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹才能真正大快朵颐。二、对于部分海蟹如梭子蟹：8月，正迎“肥美新风”
然而，对于喜欢吃海蟹的朋友来说，8月份，特别是立秋之后，却可能是品尝梭子蟹等海蟹的好时机。 海蟹的种类繁多，生长环境和成熟季节也与淡水蟹有所不同。以我国东海和黄海的梭子蟹为例，每年的8月中下旬开始，随着休渔期的，以及海水温度的变化，梭子蟹会进入一个生长和捕捞的旺季。 此时的梭子蟹经过一段时间的“休养”，体内积累了丰富的营养，肉质细嫩、滋味鲜甜，膏黄也开始逐渐饱满。尤其是母蟹，此时的蟹黄往往已经比较可观，是许多吃货们期待的“开海第一鲜”。所以说，8月份是不是吃螃蟹的季节，不能一概而论。如果你馋的是肥美的大闸蟹，那么8月可能还需要些许耐心；但如果你偏好梭子蟹等海蟹，那么8月，特别是立秋之后，正是它们逐渐肥美、值得一尝的好时候。关键在于选择合适的蟹种，才能享受到螃蟹带来的极致美味。