上海本帮红烧肉的做法最正宗的做法窍门
红烧肉是中国传统的名菜之一，而上海本帮红烧肉更是一绝。那么，如何才能做出正宗的上海本帮红烧肉呢？下面，就让我们来分享一下这道美味佳肴的做法窍门。
选肉要选五花肉
上海本帮红烧肉的肉质要求比较高，选肉时一定要选用五花肉。五花肉是猪肉中最肥的部分，肥瘦相间，口感鲜美。选肉时还要注意肉的新鲜程度，新鲜的肉质更加鲜嫩。
切肉要切成块状
切肉时要将五花肉切成块状，大小要根据个人口味来定。一般来说，每块肉的大小应该掌握在2-3厘米左右。切肉时要注意刀的角度和力度，以免影响肉的质地。
焯水要煮透
将切好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫，然后焯水。焯水的时间要掌握好，一般要煮透，这样可以去除肉中的腥味，使肉更加鲜美。
加入调料要讲究
焯水后将肉捞出，放入另一个锅中，加入适量的调料。上海本帮红烧肉的调料主要包括酱油、冰糖、料酒、姜片、葱段等。在加入调料时要注意分量和顺序，以免影响味道。
火候要掌握好
加入调料后，将锅烧开，然后转小火，慢慢炖煮。火候要掌握好，一般来说，炖煮的时间要在1-2个小时左右，直到肉变得酥软入味。在炖煮的过程中，要不时地翻动肉块，以免糊底。
上菜要讲究
炖煮好的上海本帮红烧肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化。上菜时，可以将肉块切成薄片，摆在盘中，然后淋上热油，撒上葱花和芝麻，这样可以增加食欲和口感。