兰州拉面的做法如何和面 兰州拉面和饭的和面方法

兰州拉面的做法如何和面

兰州拉面是中国特色的传统美食之一，其制作过程中最重要的一步就是和面。下面我们来详细介绍兰州拉面的和面方法。

准备工作

在开始和面之前，我们需要准备好以下材料：

1. 高筋面粉
2. 碱水
3. 清水
4. 干面筋
5. 面条调料（八角、桂皮、花椒等）

准备工作完成后，我们可以开始和面了。

和面步骤

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的碱水和清水，搅拌均匀。

2. 将面团揉成长条状，然后对折，再揉成长条状，反复几次，直到面团变得柔软有弹性。

3. 将揉好的面团放置在案板上，用手掌压成薄片状，然后将其对折，再压成薄片状，反复几次，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将和好的面团放置在案板上，用擀面杖擀成薄片状，然后将其对折，再擀成薄片状，反复几次，直到面团变得光滑有弹性。

5. 将擀好的面片切成细条状，然后将其拉成长条状，再反复揉搓几次，直到面条变得有韧性。

6. 将拉好的面条放入滚水中煮熟，捞出后放入碗中，加入干面筋和面条调料即可。

兰州拉面和饭的和面方法

除了兰州拉面，兰州还有一道非常有名的美食——兰州拉饭。和面方法与兰州拉面类似，但有一些不同之处。

1. 在和面之前，我们需要准备好以下材料：

1. 高筋面粉
2. 碱水
3. 清水
4. 米饭
5. 牛肉
6. 胡萝卜
7. 豆腐皮
8. 面条调料（八角、桂皮、花椒等）

2. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的碱水和清水，搅拌均匀。

3. 将和好的面团揉成长条状，然后对折，再揉成长条状，反复几次，直到面团变得柔软有弹性。

4. 将揉好的面团放置在案板上，用手掌压成薄片状，然后将其对折，再压成薄片状，反复几次，直到面团变得光滑有弹性。

5. 将擀好的面片切成细条状，然后将其拉成长条状，再反复揉搓几次，直到面条变得有韧性。

6. 将牛肉、胡萝卜和豆腐皮切成小块，放入锅中煮熟，然后加入米饭和面条调料，煮至熟透。

7. 最后将拉好的面条放入锅中，煮至熟透，捞出后放入碗中，加入煮好的米饭和牛肉、胡萝卜和豆腐皮即可。